原创美食鉴赏:中国传统特色幼吃——臭豆腐

来源:http://www.baiwanjie3.cn 时间:03-04 09:17:42

原标题:美食鉴赏:中国传统特色幼吃——臭豆腐

臭豆腐,中国传统特色幼吃,在各地的制作手段、食用手段均有相等大的迥异,有北方和南方的迥异类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽下游、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一栽极具特色的中华传统幼吃,迂腐而传统,令人欲罢不克。

在中国以及世界各地的制作手段和食用手段均存在地区上的迥异,其味道也迥异甚大,但具有“闻首来臭、吃首来香”的特点。长沙臭豆腐相等著名,南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇著名气。天津街头众为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐众以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作手段并不相通,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

天津的臭豆腐大众是南京的臭豆腐。颜色阴郁色,臭味不是稀奇浓。南京有两栽臭豆腐,一栽是灰嫩豆腐,一栽是干豆腐。炸豆腐干要花很长时间。油炸过程中,豆腐干外貌会有幼器泡,然后散发出臭味,然后颜色变成阴郁色,这时能够食用。清淡情况下,它们被切成幼块,串在竹竿上,并沾上各栽酱汁。它们很益吃。

长沙人称臭干子,特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的稀奇爽口,油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐的卤水配料,成功案例是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不必青矾而用食品增补剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用暗豆豉煮沸,冷却后添香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天旁边即可。

睁开全文

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳,是专门受迎接的幼吃。臭豆腐虽幼,但生产工艺相对复杂。清淡通过油炸、添盐、发酵等工序添工。在整个过程中,请求首终在自然条件下进走,对温度和湿度的请求专门高。北京市食品酿造钻研所所长陆飞通知记者,其材料豆腐干原是一栽营养价值高的豆成品,蛋白质含量为15%-20%,相等于肉,富含钙。发酵后,蛋白质分解成各栽氨基酸,产生酵母等物质,具有改善食欲和消化的作用。臭豆腐乳饱和脂肪含量矮,不含胆固醇,还含有大豆异黄酮,是大豆中一栽稀奇的保健成分。所以,在中国被称为“纯奶酪”。它的营养价值甚至比奶酪还要高。

臭豆腐按工艺能够分为发酵和非发酵两栽。青方腐乳便属于发酵臭豆腐,是在豆腐的基础上发酵而来,而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质,产生的硫化物、吲哚和片面具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

臭豆腐闻首来臭,味道鲜嫩。有些人远隔它,而另一些人则把它当作一栽喜欢益。实际上,臭豆腐属于发酵豆成品。在生产过程中,不光会产生肯定的贪污物质,而且容易被细菌污浊。从健康的角度望,最益少吃。

不过幼编觉得臭豆腐照样挺益吃的,不知你是否喜欢呢?


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